PEZZOGNA O OCCHIALONE

pezzognaLa pezzogna chiamata anche occhialone o occhione è un pesce appartenente alla famiglia degli Sparidi e all’ordine dei perciformi. Presenta due nomi scientifici che cambiano in base alla fase di accrescimento: pagellus bogaraveo per definire gli esemplari allo stato giovanile e pagellus centrodontus per quelli allo stato adulto. La pezzogna ha il corpo con dorso incurvato, schiacciato ai lati ed una pinna dorsale assai lunga. Si presenta con testa corta ed ottusa ed occhi molto grandi da qui il nome occhialone. E’ caratterizzata dalla pelle grigio rossastra e si distingue soprattutto per la macchia nera sul  dorsale. Ha una lisca centrale ben definita ed è  agevole da asportare. Gli esemplari adulti possono raggiungere e superare anche le dimensioni di 50 cm ed un peso di 5 chilogrammi. E’ una specie gregaria diffusa in tutto il Mediterraneo. Vive lungo la costa su fondali misti di roccia e fango a profondità elevate anche a 600 m. Viene pescata tutto l’anno utilizzando tramagli, rete a strascico di profondità e con palangresi di fondo. E’ una specie molto apprezzata sui mercati  per la gustosità e l’eccellenza delle sue carni. La pezzogna è ricca di sali minerali, calcio, fosforo, magnesio, zinco e di Omega 3.

Pezzogna al sale

Ingredienti

Pezzogna da 1,2 kg, sale grosso qb, 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva, qualche spicchio d’aglio mondato e tritato finemente, sale fino, pepe e prezzemolo.

Procedimento

Pulire accuratamente il pesce, eviscerandolo e lavandolo più volte. Non va desquamato. Ponetelo sulla carta da forno dentro una teglia ricoprendolo completamente di sale grosso marino.
A questo punto mettetelo in forno già scaldato a 180 °C e lasciatelo per mezz'ora-quaranta minuti a seconda delle dimensioni. Tolto dal forno, spaccate il guscio di sale e pulite il pesce. L’'involucro del sale grosso consente di ottenere una cottura tipo "al coccio", lasciando quindi il pesce molto morbido e gustoso.
Impiattate con l'aggiunta di olio, aglio e prezzemolo mondati e tritati finemente. Servitelo a tavola caldissimo.

ricetta pezzogna al sale